最近多忙のためブログの更新を”すっかりご無沙汰”となっており心苦しくなって居りました。
多忙の理由は、この時期に一年間販売するお米の仕入れ時期となっている為です。
美味しいお米を販売するためには、この時期に特定の生産者から直接仕入れを行う事が必枢条件となります。
生産者毎にキチンと温度や湿度を管理し保管しながら、精米技術などを加味して皆様へお届けとなります。

当店では品種も勿論ですが、生産者と生産地に気を付けて買い入れを行います。
同じ会津の中ですが同じ品種が全て同じ食味のハズはありませんから。
圃場（たんぼ）の土質や条件が違いますし、天候により生産者毎に肥料や栽培の仕方が大きく違います。
結果としては、例年美味しいお米を収穫する生産者は、ブレが少なく美味しい米を作りますし、
そうでない所はやはりそれなりのお米ができるようです。（経験値として感じます。）

また、もう一つ重要と考える点は、「含有水分」（米粒に含まれる水分の％）です。
米は通常、圃場で２１％から３０数％の水分があり、収穫後倉庫に入庫される前には１４％～１５％程度まで乾燥機等で乾燥し保管します。
しかし、１５％以下になると長期保存には適しますが、反対に「美味しさ」は無くなってしまいます。
逆に水分が多い程美味しいのですが、１７％を超えてしまうと籾摺りが出来なくなり保管中に傷みが大きくなってしまうのです。
保存にも耐え、美味しさを損なわぬ程度の乾燥が１５％～１６％が最適と考えて生産者の方にお願いしています。
今年はこの様なお米が沢山入荷しましたよ！