このところ全国的に暑い日が続きますね！　会津でも連日暑く、昨日は３５℃付近まで達し真夏の様な暑さです。

今の時期には、山椒の新芽が軟らかく香りも大変良いので、会津の郷土料理「にしんの山椒漬け」の季節となりました。

昔からこの地方では交通の便の悪さから、新鮮な海のさかなを食べる事ができず、保存食として加工する文化があります。

おそらく干物で会津へ運ばれてきたのでしょうが、匂いなどを消す為に山椒の香りをもちいたのでしょうね。

しかし、今は「ソフトにしん」という半干物の軟らかめの鰊を使い、山椒の葉と一緒に漬け込みます。

今年は鰊を漬け込む前に、米のとぎ汁に半日程浸してから干し、油分を少し抜いてから、山椒、醤油、酒、酢を入れて漬け込みました。約2週間程漬け込み完成です。

今年の１回目の製品は家族からも非常に好評で、既に完売（食べて）してしまいましたので、2回目を近日中に漬け込む予定です。

実はこの数ヶ月、このブログのシステムが不調で、写真が小さくしかUP出来ない状態でした。　とても不満でしたが、本日やっとバージョンアップして通常の状態に戻りました。

お陰でこれからは、一生懸命ブログの更新に努めたいです！