緑色が鮮やかになって来ました。　春の山の緑色も、様々な種類の萌があり緑色のグラデーションがとても綺麗に見えます。

この時期に同じように「山椒」の新芽も出始めます。

会津地方では山椒の葉が出始めると、その家ごとの伝統のレシピで「にしんの山椒漬け」が作られます。

「にしんの山椒漬け」とは？

会津地方に伝統的に作り伝えられてきた会津の郷土食です。
昔、周りが山に囲まれた会津では、海の海産物は大変な貴重品でありました。　江戸時代の物流は、新潟から阿賀川を遡り会津へと入ってきました。　海魚は鰊の保存食の「身欠き鰊にしん」や「棒鱈」が主なものでありました。

身欠き鰊を美味しく食べるために生まれた料理が「鰊の山椒漬」です。

身欠き鰊をぶつ切りにし、山椒の葉を入れて醤油、酢、酒を入れ、2週間程重しをして漬けます。（ちなみに、我が家はこの調味料は同量です。）　生魚が流通していなかった時代には、日持ちする身欠き鰊を、工夫して調理し保存食として食べられてきました。
　
また、会津美里町では鰊の山椒漬を漬けるための「にしん鉢」が、「会津本郷焼」で作られており、古くは会津の嫁入り道具の一つとされていました。

本日、我が家でも作ってみました。旨く出来たらお米と一緒に送れるかも？と思います。