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準備

田起こしの際に必要な肥料が準備されています。

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緑色の袋が肥料です。

一袋が20kほど有るので、機械を使って田んぼにまんべんなく散布します。



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田の表面は乾燥し、かなり固くなっています。


Ishii (2018年4月21日 23:58) | コメント(0) | トラックバック(0)

変化

4月の半ばを過ぎました。

少しずつ会津盆地の田んぼに変化が表れてきました。(別な場所では、田に植えられる苗が着実に生育しています)

船田さんの田んぼ周辺はままだ田越し作業は行われていませんが、広い会津盆地では少しずつ田越し作業が始まりました。

田起こしの目的は、カチカチに固まった田をほぐし、土に空気を入れ、稲の生育を助ける微生物の活動を活発化にさせるためです。これからの時期は、トラクターが転々と落としていく泥で農道がドロドロになっていきます。この時期のいつもの風景となります。



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田んぼ表面の緑色が目立つようになってきました。



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Ishii (2018年4月20日 23:07) | コメント(0) | トラックバック(0)

ムシ釜の秘密

美味しくご飯を炊きあげる条件について書きたいと思います。

先日もご飯を「炊く」ことについて触れましたが、お米を炊く際の加熱時間や温度がキーポイントになります。

沸騰するまでの時間が約10分間、沸騰し釜の中の水分がなくなるまでの時間が約5分間、お米の芯まで火が通り軟らかく食べやすい状態にするまでの時間が約15分間と云われています。この際、火を弱める、もしくは火を消すタイミングは釜の中の水がなくなった時が目安ですが、100度有った釜の熱が急激に下がってしまうと炊きあがりの美味しさに違いが出てきてしまいます。美味しさの条件には、最後の火を弱め(もしくは火を消して)蒸し煮する工程で熱を逃がさないことがあります。できるだけ100度のに近い環境しておきます。

その条件を満たすためには、このムシ釜が最適なのです。なぜなら、釜自体が珪藻土でできているため釜の中の温度をしっかり逃がさないからです。更に言えば、竈炊きの様に羽釜の上部が少しでも露出することなく、すっぽりと隠れることなどから、100度に近い温度が十分確保されているので十分な条件が満たされています。

実際、ムシ釜で炊飯をし体感したことで、ムシ釜の凄さを改めて知り、先人の知恵の素晴らしさを実感しました。魅力的な炊飯器だと思います。




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昨日、田んぼで撮影をし帰宅後にPCに画像取り込みをしようとしたら、カメラにSDカードが無く記録に残せなかったのですが、同じ失敗はしないよう、本日はSDカードの確認をし田んぼに向かいました。(昨日は雨で、雨の日の写真は撮ったことが無かったので楽しみにして向かったのですが・・・)

本日は、とても幻想的な風景でした。


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Ishii (2018年4月19日 23:05) | コメント(0) | トラックバック(0)

ムシ釜

ムシ釜について紹介していきたいと思います。

本日はムシ釜本体の素材についてです。


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このムシ釜は珪藻土でできています。(珪藻土は七輪や建材の原材料として有名ですが、最近ではバスマットとしても利用されていますね。)この吸い物椀型に似た形に形成するには、珪藻土を粉砕し混練しており、職人の手で一つ一つ手作りされています。

珪藻土はその性質上、耐火性と断熱性(保温性)があるので、釜の中が炭でかなり加熱していても、外表面は手で触って「温かい」と感じる位です。炊飯に際しては、この断熱性があるおかげで最後の蒸らしの部分が上手くいきます。


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本日久しぶりにこのムシ釜で炊飯しました。

炭のおき具合はこの位でした。

内心、火力としては弱いと思ったのですが、食事の時間が迫っていたこともあり強引に羽釜を乗せ炊飯をスタートさせました。

案の定、10分たっても沸騰しなかったので、急遽羽釜を持ってガス台へ移動です。ガスの力を借り、早々に強火で加熱し、沸騰確認後中火で経過観察(蒸気の上がり具合や鍋の中の音を聞きながら)。その後、鍋の中で焼きの音がし始めたのを確認できたので、またムシ釜に戻し蒸らしを10分程度しました。(蒸らしの時間もちょっとカットしました)

その結果、ご飯として食べられないことはないが、美味しくないとの評価をいただきました。



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ふっくらしたご飯にはなりませんでしたが、ポイントを押さえれば、コラボ炊飯も可能となります。(火を使った炊飯が上手にできなかった頃はこのような荒技は使えませんでしたが・・・)

明日はムシ釜オンリーで炊きあげたいと思います。



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本日の船田さんの田んぼ。


Ishii (2018年4月17日 23:31) | コメント(0) | トラックバック(0)

炊く その2

私もご飯を炊くことを炊飯器にお願いする場合が多いですが、火で炊くこともしています。

ガスの火を使ったり、炭を使ったり、薪を使ったり、籾を使ったりします。(どの燃料を使っても炊飯の基本は同じですが、特徴はありますので少しずつ紹介していきます)

特に、火力が一定ではない燃料を使うときは、とても神経を集中します。それと同時に最後には「美味しくご飯が炊きあがりますように。」と火や釜にお願いをします。自然環境の中でご飯を炊くことは、いつも思うようにいかない場合があるので、最後は火の神様にお願いをし炊きあがりを待ちます。

また、「皆に美味しいご飯を食べてほしい」と云う想いをのせながら炊いています。

勿論、美味しく炊くための道具やその他の条件は必要だと思いますが、美味しく炊こうと云う想いはご飯に伝わるような気がします。


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むし釜の燃料は炭です。

このくらいの火力で炊飯をスタートさせます。(この火の上に羽釜をのせます)


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本日の船田さんの田んぼです。


Ishii (2018年4月15日 20:18) | コメント(0) | トラックバック(0)

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