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会津米TOP > ブログ > 今年も会津産米が「特A」になりました。
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今年も会津産米が「特A」になりました。

今日から3月ですね。
会津は2月下旬位から目に見えて雪が消えてきました。
そんな中、今日は福島県内の県立高等学校の卒業式がありました。みんな元気に羽ばたいていって欲しいものです。

ここまで書くと今日のお題は卒業式になりそうですが、そうではなく、今日のお題は『会津米「特A」』についてです。
先月のことですが、また今年も会津産米が「特A」と発表になりました。

日本穀物検定協会が昭和46年から毎年、全国の120~130産地銘柄米(平成22年度産は117産地でした)の試食を行い、その結果を食味ランキングとして取りまとめ、発表しています。
食味試験のランクは「特A」「A」「A’」「B」「B’」の5ランクに分類されていて、複数産地コシヒカリのブレンド米を基準米とし、これと試験対象産地品種を比較しておおむね同等のものを「A’」、基準米よりも特に良好なものを「特A」、良好なものを「A」、やや劣るものを「B」、劣るものを「B’」として評価をしています。

その結果、今回も20産地品種が最上位の「特A」と評価され、『会津産こしひかり』は昨年同様に「特A」と評価されました。また、『会津産ひとめぼれ』も昨年に引き続き「特A」になりました。嬉しい顔

実際に試食とは、誰が?どの様に?行っているのでしょうか。
以前、日本穀物検定協会の方に直接お会いした際に聞いた話では、
検定協会には、20~30名の専門のテスター(鑑定士)が在籍しているそうです。
試食は、毎日午前中の決まった時間から開始され、全員が同じ条件で行われます。

試食方法は、基準となる米(毎回同じ1品)と試食対象となる米3品との比較方式で行われます。
基準米に対して、香り、粘り、見た目、味などを比較して優劣を付けて判別し、全員のデータを総合して決定されます。
毎日3品づつしか試食出来ないので、120~130品を試食するにも数ヶ月を必要とします。

この様な方法で試食され昨年秋に収穫されたお米の評価が、やっと春頃になって評価が発表できるようです。

更に、全国の食味ランキングをご覧になりたい方は 日本穀物検定協会食味ランキング 



Ishii (2011年3月 1日 17:14) | コメント(0) | トラックバック(0)

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